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男人的菜市場

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從來沒有人書寫過的──台灣菜市場風物學
  含括:八大類菜市場的觀察、九種尋常食材的考據、十三樣小眾時蔬的采風、十五件土俗水果的尋根,以及七味地方小吃的探源
  分明是平常庸碌的菜市場,劉克襄偏偏逛得大有文章。
  一個城市古早生活的智慧,傳統菜市場無疑是最大的交流平台。作者時時不小心驚見,生活文化習而不察地隱伏於鄉鎮的每個角落,卻也憂疑那快要消失的可能。木柵菜市場是他買菜的小學堂,由此入學,逐漸擴及外地,遂有一台灣市場的譜系。這一掌握猶如清楚時尚品牌的流行,著名餐飲店的內容。他在典型的大溪市場巡禮,在花蓮市場體驗異地風味,在南方之南的恆春市場ㄔ亍,在新興的農夫市集思索難題和趨勢。
  菜市場供應了琳瑯滿目的食材,我們或疏忽,或習以為常,作者卻認真地自有主張。他從食用好米裡,找到一個美好的物質力量。一碗友善土地的白米飯,效益超乎想像,不只吃得健康,永續環境,更是一個家庭內聚的能量。他說一方豆腐如實呈現了社會的遞嬗,最初是風土民情醞釀了豆腐,晚近豆腐的改革之路卻反其道,引領我們找回日漸消逝的風土民情。
  很多熟悉的尋常蔬果,過去可能被誤解了,或因時間歲月而被遺忘。更有一些,正以其發展的狀態,提示一個過去未曾注意的事端,可能會在未來帶來另一食材的小小變革。作者樂於在這些農產裡爬梳,發掘新的美好。那種種蔬果,連接著許多人的溫暖回憶。
  每個菜市場裡總有些具有代表性的小吃特產。這些食材背後都有些隱喻,呼應當地生活的狀況,或者反映了在地自然風物和生活特色。有些未來都可當作某一節慶之要素,但更重要的,或許是提供了更進一步深化在地食物的論述。
  一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖,也可以充分感受生活的本質。站在菜市場中央,無事地隨興四顧,看著熙攘往來買菜的人群,聆聽著撒野而放肆的叫賣聲。那熱烈生活的迸發力量,彷彿大河的滾滾奔騰。這就是劉克襄最樂於參與的生活盛宴!作者簡介
劉克襄
  遠庖廚的男人,卻擅於走逛菜市場。不時採買莫名蔬果,考驗另一半的廚藝和家人的味蕾。
  由於長年探訪山川地理,鑽研自然文史,練就了一身氣場。在日常的市井裡,總能發現真趣,經常抒發嗟異觀點。
  半甲子以來,書寫題材經常轉彎,創作類型多元,詩作、散文、小說、繪本和踏查報導,不時引起注目。
  近作《11元的鐵道旅行》、《十五顆小行星》更掀創作的浪頭,連獲金鼎獎、開卷等諸多獎項。

前言
輯一:市場的走訪〔入學〕 木柵菜市場〔巡禮〕 大溪菜市場〔舊調〕 台中第五市場〔廣聞〕 埔里菜市場〔ㄔ亍〕 恆春菜市場〔異趣〕 花蓮菜市場〔離島〕 澎湖魚市和菜市〔趨勢〕 農夫市集
輯二:食材的意見我的買米主張我的麥子鄉愁我的豆腐思考我的雞蛋困惑我的花生情結我的青草茶釋疑我的紅花米探索我的甘草領略我的薑母體驗
輯三:時蔬的采風蘿蔔──百家爭鳴土肉桂──鹹魚翻身的香料珠蔥──旅行的蔬菜芋頭──量化的球莖烏腳綠──埋沒的上品樹子──在地的提味之料山筍──貧瘠地的好滋味油菜花──綠肥吃三巡青紫蘇──生魚片的知己土當歸──高山的外來客過貓──點燃味蕾的野菜山蘇──馴化的森林風情三腳柱──山坡地的恩典
輯四:水果的身世自負的山蕉整型變臉的芭蕉果子狸愛吃的鳳梨香瓜的風水輪轉居家常伴的龍眼達爾文不及遇見的玉荷包土芒果的歷史感愛上土楊桃土芭樂的生存之道重出江湖的白蓮霧苦命的水柿椪柑的三樣年華棗子的美麗與陰影孤芳乏問的草山柑黑柿番茄的能耐
輯五:小吃的啟發玉里麵。堅持手工羅東紅豆湯圓。專情一物苑裡芋蔥粿。在地茶點台中大麵*米庚*。懷舊鹼味鹿港蝦猴。生態手信台南綠豆湯。簡單之道東港飯湯與肉粿。近海滋味

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