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明天吃什麼 : AI農地、3D列印食物、培養肉、無剩食運動……到全球食物生產最前線, 看科學家、農人、環保人士在無可避免的氣候災難下.如何為人類找到糧食永續的出路

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☆二〇一九年美國「鸚鵡螺圖書獎」獲獎書籍☆☆普立茲獎得主、《第六次大滅絕》作者伊麗莎白‧寇伯特(Elizabeth Kolbert)激賞之書☆☆亞馬遜書店逾兩百則評價,讀者平均四點六顆星好評推薦☆➢➢嚴峻的氣候與環境挑戰當前,全球糧食危機迫在眉睫,想要繼續餵飽全世界,就得在傳統與創新間找出「第三條路」!吳東傑(綠色陣線執行長)余麗姿(農傳媒總編輯)余宛如(桃園市政府資訊科技局局長)金欣儀(直接跟農夫買社會企業創辦人)童儀展(食力foodNEXT創辦人暨總編輯)董時叡(中興大學農業暨自然資源學院副院長)蔡培慧(行政院中部聯合服務中心執行長)賴青松(青松米、穀東俱樂部發起人)   ——齊聲推薦➢➢日漸攀升的年均氣溫、不斷膨脹的全球人口、益發稀缺的天然資源,與節節下降的農地面積……我們習以為常的餐桌風景,即將不復存在——人類的明天可否產出足夠的糧食?又能吃些什麼,以維繫文明存續?全球的糧食生產現場向來深受氣候與環境的影響。而近年異常的乾旱、高溫和洪澇發生頻仍,聯合國估計,未來糧食產量可能會以每十年遞降百分之二至六的幅度,威脅著人類賴以維生的重要命脈。這些損失會讓食物價格在二○五○年上升近兩倍;在世界人口達到九十億之譜時,糧食引致的種種衝突與挑戰將更趨嚴重。本書作者亞曼達.利特為了這重大且迫切的議題,造訪了全球許多地方,如中國、肯亞、以色列、挪威以及美國許多州,她親至科學家、農人、環保人士工作的各個領域,一探他們分別拿出怎樣的應對之道,以回應全人類迫在眉睫的危機:糧食不足。 作者綜覽動植物科學、食品科學、糧食生產技術,以及氣候與環境科學等面向,從全方位、多角度探討與食物相關的重要議題。這是一本放眼全球、夠宏觀、可讀性也高的作品,揭露了世界各地為了糧食供應而絞盡腦汁、尋找出路的狀況與進展。 在本書中,作者會帶我們看到—— ❏挪威水產養殖業者巧妙利用人工智慧,訓練除蟲機器人在毫秒之間,以雷射光除去養殖鮭魚身上的海蝨。此做法無須飼養除蝨用清潔魚,也能降低對海洋生態的破壞程度。❏美國最大垂直農場運用先進的氣耕技術,利用布片取代土壤,讓作物根系穿過布料懸於半空,並藉著噴灑富含養料的混合溶液霧滴,取代耗水、造成汙染的灌溉與施肥,同時又能產出味道不輸傳統農法種出的蔬菜。❏出身印度的食品研發者努力開發「實驗室培養肉」,利用動物幹細胞製作出「活的」肌肉細胞,口味與衛生均不遜於屠宰肉品,而溫室氣體排放量相較傳統畜牧業也少了四分之三。❏材料科學界經由研究蔬果外皮構造,找出方法將釀酒剩餘的葡萄皮再製為天然「密封噴劑」:噴在蔬果上即可拉長農產品保存期限,改善市場、餐飲業者與家戶中剩食浪費的問題。❏農田中數位工具應用的潛力日漸受到重視:裝設紅外線感測器的無人機可在田地上方來回巡視,以監測作物吸收和反射陽光的情況,供農人從遠端即時評估作物的生長和健康情形。❏缺水的以色列數十年來推動具前瞻性的水利工程計畫,利用數學演算法偵測並預防供水管線破管、漏水,更回收再利用廢水,以供灌溉、工業用水,與民生用水區隔開來。最終在國內淡水稀缺的條件下,依然做到了水資源自給自足。 透過作者第一手記錄的這些故事,讀者會對目前全球糧食產製的現況與燃眉之急,以及未來可能的解方與技術突破,有更深刻的理解。另外,也可能在看待食物生產、食品科技應用,乃至於政府相關政策等方面,獲得更多省思的角度。▍口碑推薦亞曼達‧利特用《明天吃什麼》一書帶領我們暢遊未來的世界,整段旅程令人悚然、刺激無比,而最終也相當振奮人心。——伊麗莎白‧寇伯特(Elizabeth Kolbert)/《第六次大滅絕》作者本書內容充實,結合了傳統、人道、文化、環保與科技。作者各種資料引用出處詳細,同時文字風趣,非常難得。——余淑美/中央研究院院士、分子生物研究所特聘研究員全球正在遭受COVID-19病毒肆虐的同時,氣候變異、土壤鹽化、耕地面積減少、海洋污染……嚴苛的生態失衡,威脅全球糧食生產的腳步沒有停歇,再不行動,我們將無法餵飽全世界。然而,自《寂靜的春天》問世以來,對於農糧體系的論戰逐漸變成「去發明化」與「重新發明」兩個路線,兩者難以交集跟對話。作者切入新興科技的快速發展,探究科技創新如何用AI、3D列印、大數據等……在世界各地,針對基改種子、除草劑、過度捕撈、食品加工……這些當代食農體系的問題指出一條新的道路:例如一個信奉樸門農法的程式工程師,用科技來服務生態,減輕地球壓力的同時,又能餵飽全世界。所幸,就我所知,台灣也在這個「第三條路上」沒有缺席。——余宛如/桃園市政府資訊科技局局長這是個既有旱災,又頃刻淹大水的年代,同時也是個一年之內不斷創下高溫紀錄,又被寒流威逼的世紀,這就是我們現在生存的地球。本書作者試圖探索能否以永續且公平的方式餵飽所有人的大哉問。「要麼在大自然給你重擊時順勢而為,要麼轉行去做別的」,為了人類的未來,作者選擇了第一條路去找出解決之道。然而,這類書籍往往很容易淪為說教式的論述,但作者卻可以非常生動地將每種解決方式用故事性的文字,帶領讀者從一個個故事裡的人、事、物去了解永續飲食所面臨到的問題與挑戰,也將該書的閱讀性提高到另一個層次。——童儀展/食力foodNEXT創辦人暨總編輯「結凍的蘋果花」故事發生在二〇一二年美國密西根州,當年的蘋果、櫻桃花全部罕見地在四月凍死、蘋果減產近九成。美國佛羅里達州也因暖冬與低溫時數不足,造成桃子果實偏小形狀不佳,科學家推測,極端氣候將使農作物災損情況只會愈來愈頻繁……。俗話說:「呷飯皇帝大。」意思是三餐溫飽是人民最重要的事,面對極端氣候造成的天然災害農損,產量減少背後的意義是,我們亟須正視糧食不足的危機。以台灣來說,二〇一八年相較二〇一九年,農作物的總產量就減少百分之四.八九,這也呼應了今年缺水危機,許多農民辛苦栽種的農作物都死於乾旱的困境。作者在書中提到,比起早期人類野外採集的游牧時代,從事農耕更是勞力密集的工作。隨著非洲肯亞地區在過去二十五年的平均氣溫變化達到史上最高溫,蟲害、農作物疫情增加,人類如何在更炎熱的氣候條件與全球人口不斷增加之下,餵飽所有人呢? 若想了解過去到未來農業發展的脈絡,以及現今其他國家的糧食產製現況(諸如冷凍乾燥正餐、人造肉),這本書將會是你最好的嚮導,帶我們一起用不同的觀點與角度,來了解全球從土地到餐桌的議題。——蔡培慧/行政院中部聯合服務中心執行長 在這個氣候暖化、旱澇交替、瘟疫橫行的年代,我們習以為常的小確幸還能維持多久?作者從一位關心自然保育/環境永續的消費者立場,開始思索並面對人類可能的未來──就從每天的餐桌出發!從美國到中國,從基改作物到農業機器人,或許您未必同意作者的思考與論述,但不得不佩服她世界走透透的超強行動力,以及以第一人稱提問與溝通的堅強意志力,明日的餐桌的未來究竟何在?相信這本書會提供您許多寶貴的線索……──賴青松/青松米、穀東俱樂部發起人

亞曼達.利特Amanda Little 《能源之旅》(Power Trip;暫譯)和《平地而起》(From the Ground Up;暫譯)兩本書的作者。她的文章題材離不開環保、能源和科技等議題,作品可見於《浮華世界》、《滾石》、《連線》、《紐約》雜誌、和《華盛頓郵報》等知名媒體刊物中。她也是Salon.com和Grist.org的聯合專欄作家,以及《紐約客》和《富比士》網路平台上的部落客。利特在范德堡大學(Vanderbilt University)新聞系教授調查報導和非虛構類創意寫作課程。 王翎 國立台灣大學外國語文學所畢業,現專事筆譯,新近出版譯作為《歐洲中世紀城堡》和《口感科學》。期盼繼續深入書中世界徜徉探索,享受揀字選詞和推敲琢磨的樂趣。

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