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主廚上菜 : 超人氣星級料理自己做

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  30位超人氣主廚傾囊相授,不用花大錢,在家即可享受五星級的人間美味。


  全書百道料理、近400張圖片,步驟拆解,清楚易懂。



特別規劃



  1、依節氣、依食材、依料理法的三種查詢方式,滿足你的烹飪需求。


  2、「料理小幫手」,幫你解決食材處理的疑難雜症,提醒煮菜時容易忽略的加分小動作。


  3、「主廚的私房秘訣」,主廚累積多年的料理秘訣分享,不藏私珍貴難得。


  一次給你君悅、六福皇宮、老爺、美麗信、喜來登等五星級飯店主廚的烹調功力!


  本書內容精選自蘋果日報人氣專欄《廚房DIY》。



30位超人氣主廚,教你煮出好料理的秘訣——


  每日和食料理主廚 / 袁育明,Va Bene義大利麵館主廚 / 林志豪

  美麗信花園酒店西餐主廚 / 黃立烜,六福皇宮留園副主廚 / 鄭建順

  老爺大酒店日式料理餐廳副主廚 / 藍文彬,老爺大酒店咖啡廳主廚 / 李龍翔

  君悅飯店滬悅庭主廚 / 許炳焜,曼谷時尚餐飲集團『S&P』資深廚師 / Samlee

  帝王蟹火鍋店店長 / 陳仁崇,美麗春天大飯店協理兼行政主廚 / 潘盟仁

  泰市場主廚 / Mark,花見小路主廚 / 宋承岡

  逸鄉園主廚 / 游朝雄,欣葉101餐廳主廚 / 陳進雄

  香茅城泰式主題餐廳主廚 / 狄龍,乙味屋主廚 / 范永昌

  芭塔雅南洋料理主廚 / 王根俊,台北國際會議中心主廚 / 張台雄

  青春之泉老闆主廚 / 吳謙信,美麗信花園酒店西餐主廚 / 湯和喜

  初茶淡飯菜館主廚 / 謝長軸,梅門客棧主廚 / 范揚榜

  遊茶茶膳餐廳 / 沈宜靜,費加洛義式小館主廚 / 李偉達

  台北凱薩大飯店中餐廳主廚 / 吳振龍,青青時尚花園會館主廚 / 李明車

  蘇杭小館主廚 / 林金德,福朋喜來登飯店紅餐廳中餐副主廚 / 黃協超

  福容飯店日式餐廳主廚 / 王祥富,四知堂、佃權關東煮、兔子聽音樂餐廳經營者 / 陳超文



百道超人氣星級料理,在家自己做——


  照燒馬鈴薯鮭魚、洋芋若鳥甘露梅煮、波特多野菜什錦揚物

  奶焗海鮮麵包、義式燴肉球、草莓千層派

  東方美人清雞凍、茶香奶油蘑菇可麗餅、香嫩煎茶圓鱈

  梅漬番茄、蔥花芋頭、烤麩

  牛肉燉豆腐、豆腐三明治、豆腐可樂餅

  海鮮煎餅、御廚牛肉湯、辣味增牛肉卷

  酸菜春筍片、八寶野蕈筍

  鮮蝦蘋果沙拉、蟹肉咖哩炒飯

  蟳肉棒胡麻素麵、蟳肉焗烤餅佐橙醬、蟳肉山藥蛋包

  金沙鮮筍、嫩筍夾鮑魚、和風醬拌筍

  味增鮭魚排、味增燒雞、味增海鮮煲

  煎釀珍珠苦瓜、翠玉苦瓜

  三色蛋、菜脯蛋炒飯、菜脯蛋

  泰北辣肉、曼谷肉餅、打拋肉

  酸辣竹筍沙拉、泰式凱薩沙拉、泰式鮮蝦水果沙拉

  炒四疏、海帶芽竹筍湯、金針菇培根燒

  雲南家鄉湯、咖哩海鮮湯、椰奶海鮮湯

  雞肉蕃茄炒飯、奶油菠菜燉飯、南瓜蝦仁焗飯

  低脂蒜味肉燥、蒜頭青木瓜排骨、歐風蒜香烤肉

  串烤迷迭香風味香菇、培根金針菇卷、焗烤XO醬杏鮑菇

  豬藥棗百合、拌水蓮金針、杏竹雞湯

  冰糖燉梨、蘿蔔牛蒡湯、山藥花生湯

  薑茶地瓜湯、桂圓茶麻油雞、茶肉燥鹹湯圓

  白酒鮮蝦杏鮑菇、杏鮑菇培根卷、杏鮑菇牛排佐香蒜醬

  砂鍋白菜雞、煨白果白菜、拌涼拌白菜

  青蔥稞條大蝦、南瓜三絲蝦球、杏仁磨菇焗大蝦

  紅燒海?、蟹黃蹄筋海?、蔥燒海?

  蘋果雞湯、補益鯛魚湯、蒜香田雞湯、山藥燉雞湯

  海瓜子蘿蔔、柚香蘿蔔、蘿蔔蟹肉羹、芥茉蘿蔔沙拉

  馬鈴薯豆腐燉肉、豆腐炒苦瓜榨菜、牛蒡炒什錦、毛豆雞絲豆腐

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