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雄合味 : 橫跨百年、包山藏海, 高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味

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吃進高雄,從食物發現溫情與手藝的五星級! 全新120家的探索挖掘 「遇見」更深、更廣、更多元的高雄 ★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★ 一本有故事、有美味、有感動的飲食書 2023年全新全區高雄美食紀錄 耗費10年,踏查大高雄120家店的味蕾地圖 *隨書附贈|10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖* 橫跨百年,從雄「好」呷到雄「合」味, 是專屬於高雄人的百年好合 「合味」一詞,已超脫美味與否的層次,屬於一種精神性的療癒, 是「這是我愛的生活,貼合我自己口味最重要」的完整意念。 ◆合味,不僅好味,更是精神滿足 流連在高雄小吃攤頭,仔細拉長耳朵, 若料理可口,老高雄們泰半不會用「好食」(hó-tsia̍h)二字, 而是用傳神的「合味」(ha̍h-bī)來形容。 「合」,說白了,是一種長久以來,藉由集體意識所匯聚出的在地認同感, 在土親的鮮味裡,生活的況味裡,人情的滋味裡,長出自信。 東西好吃是必然的但重要的是「做自己」 ──不迎合,要迎要合,也是你來,不是我改。 《雄合味》以「契合度」為定錨,在《雄好呷》之後,講述120篇全新高雄店家的飲食故事,從起源、遷徙到落地,串聯出更錯綜複雜的高雄身世;從深山寫到大海,擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來,人如何對土地持續有愛,在食材面前始終懂得身段柔軟。 這不只是一本精準的在地飲食指南,更以味為引,找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡,「遇見」更深、更廣、更多元的高雄,看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。 邀請你近(進)來高雄,驚豔於120個頭家的精湛手藝, 在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要,就直接住下來? ◆高雄合味風景 #本分飽滿 肉粽之所以好吃,關鍵就在用料本本分分,紮實飽滿,是很傳統的南部風味,現場直接嗑,要的是一種到手後的滿足,如果是回家放涼個幾小時再吃,那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。 #甘酸百味 喝下肚的都會變成人生,當千帆過盡,塵埃落定前回頭再看,可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人,入了喉,百味交纏,如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味,我想人生也就不枉走過這遭了。 #熱酥撩人 躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你,每輪一炸好,先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了,常常是根本還來不及吹涼,就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。 #反璞歸真 同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力,食材夠好,技法適度收斂,依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調,他用料理堅定地告訴你,料理不僅吃得懂,那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。 #開懷魔力 在這開懷的不只酒客,社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑,許多孩子她都是看著長大,這個切仔擔有魔力,總是不自覺想一來再來,酒食總能和情意一同暢快下肚,那感覺,特別暖,特別熱。 本書特色 *美食偵探地毯式探查,耗費十年的深度高雄文化美食紀錄。 *貼身採訪,挖掘店家的甘苦談,吃進有著滿滿故事的美味。 *分食介紹,方便讀者選擇;附錄分區QR code,在地導覽。 雄推薦 Hally Chen 《喫茶萬歲》作者 毛奇 作家、「深夜女子公寓的料理習作」專頁版主 蘇凌 作家、「蘇菜日記」專頁版主 劉書甫 飲食作家 葉怡蘭 飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 陳愛玲 東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人 (依姓氏筆畫排序) ◎樸實,知味,必備《雄合味》 ──陳愛玲(東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人) 最近戀上特定關鍵字,銘哲自介裡的高雄人像是斗大十倍進入眼簾。一眨眼從檳城移居來台並且定居高雄已經將近三十寒暑,從陌生到熟悉、他鄉變故鄉,我努力回想這座城市曾經慰藉失落 想家的心情,從寬來順到金鳳水煎餃、從不會吃、不敢吃到深深愛上,飛機落地就要來一碗虱目魚肚、魚丸、魚皮到吮(tshńg)魚頭,說不出的過癮。天冷的時候,先衝到莊嫂攤口買蚵嗲再繞去喝一碗杏仁茶,暖心又暖胃,高雄限量隱藏版黑白切更是我的心頭好,站在攤位上現點現切,讓我有一秒回到檳城街景,一種說不出來的熟悉感,更多時候是一份心安踏實。 每一天,自己吃過什麼,原來早已經深植內化。不知不覺。 繼十年前《雄好呷》到這本《雄合味》,銘哲騎著歐兜邁(oo-tóo-bái)大街小巷走透透,深入田野挖掘故事,如若這不是真愛、愛在地愛高雄,又是什麼?這本書,一次網羅早、午、 晚餐、宵夜、伴手禮,不只古早味,還有新移民風味飲食,高雄 除了土味、況味、人情味,還有一種無時無刻都想用內斂的心擁 抱你,停下腳步等你,等你回眸,滿足微笑。 認真的不只食物,銘哲和Mark Wiens一樣,真誠笑容背後有更多人與人之間的情分,努力做自己喜歡的事,活出自己喜歡的樣子,不迎合。 要迎要合,也是你來,不是我改──Roger's style。 ◎讀得人一路食指大動 ──葉怡蘭(飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人) 島內遊走,在不同城市鄉鎮四方覓食時,常有讀者在看了我的食飲分享後好奇發問:「應有在地『巷子內』朋友帶路?」 其實不見得都能有,反而最常倚仗的是各實際立足在地的飲食寫作者的著作;特別是能夠超越一般純粹食記食評,深入地方風土、人文、史事、脈絡、情感的書寫,更是我分外珍重參酌、據以按文走踏的重要依據。 郭銘哲的前作《雄好呷》是其一,多年來每訪高雄前必定再次翻閱;喜歡他結合城市紋理、店家身世故事、食物做工講究以至圍繞周邊之人事人情的寫法,讀來讓人不單單垂涎於食,更進一步領略了綜看近窺了高雄食之源流風貌情致,直入我心。 所以,再見續作《雄合味》著實歡喜,滿懷期待展讀,果然不負所望:觸角更寬廣──整個大高雄從城區到鄉郊、從大宴到小品、從食到飲、東西類型全涵納,行腳更綿密──從話題名店到隱世小鋪都囊括;讀得人一路食指大動、滿滿畫記,恨不能隨書立刻出發,痛快大啖一番! ◎怎麼從「吃」契入高雄?問 Roger 郭銘哲 ──劉書甫(飲食作家) 不管你是饕客、旅人、漫遊者、美食偵探、路上觀察家、故事採集師 ,還是謙稱「只是愛吃」的風味達人,認識高雄飲食風華的書,繼書架上那本《雄好呷》之後,終於迎來 了《雄合味》。 讀Roger的書,可以感覺到這位飲食偵探永遠在路上,從老鹽埕到旗山鎮,從左營到岡山,他的雷達收訊通暢,機敏地進出舊城區、老市場,辨識出反映風土民情的食肆。 板凳自在拉開,他對談老字號,是老練遇上老練。味道吃進去,故事收進來,寫出來的文字散發著地氣與人生況味。欲走進「裡高雄」,Roger是最佳引路人。

郭銘哲 Roger   高雄人,1982年生,高雄養成,高雄中學畢業,長居高雄。 造訪過22國,喜歡文字帶有旅行節奏感,擅長化身美食偵探。已出版六本文字作品,文章散見在各媒體。作品《雄好呷》曾獲2014、2015年德國法蘭克福國際書展、墨西哥瓜達拉哈拉國際書展選書。並榮獲2018年書寫高雄文學創作獎助計畫、2023書寫高雄文學出版獎助計畫。   著作 | 《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》、《上帝的黃金積木 埃及》、《我的裸體小北京兒》   專欄 | 台灣福興TOFU豆腐誌 地方專欄(2022-) 大雄誌 城市觀察線上專欄「城市一瞬」(2020-) 微笑台灣 旅人專欄「島嶼晃遊者」(2019-) 台灣高鐵T Life 飲食專欄「美食地圖」(2017-) 台灣高鐵T Life 飲食單元「小點心大世界」(2019-2022) 高雄電影節 跨界專欄「歡迎光臨塔科魔幻食堂」(2017) 誠品書店 飲食專欄「高雄味道」(2007-2011)   聯繫我 |  kmc71221@gmail.com Facebook臉書專頁 |  飽島不藏:美食郭銘哲 Instagram |  1982rogi

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