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上海家宴

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  烹飪名家程安琪老師,累積三十多年的烹飪教學經驗,身為上海媳婦,傳承了滬菜的精隨,並兼顧新時代的飲食要求,精心整理出100到正宗好吃的上海家常菜,?您如何做出家常、宴客皆宜的上海菜料理。  

  

  本書台北、上海實地取材拍攝。



宴客菜



  醉雞、涼拌海?頭、蔥靠鯽魚、蔥油拌雙筍、四寶素鴨、桂花糖藕、紅燜蹄膀、烏參烤方、筍乾燒肉—節節高、東坡肉、荷葉粉蒸排骨、什錦燴蹄筋、三鮮魚肚、醬爆青蟹、清蒸大閘蟹、炒蟹粉 / 蟹粉蛋豆腐、炒蝦腰、糖醋魚、雪菜炒魚片、梅菜燜鮮魚、乾燒大魚頭、鹹肉冬筍塔菜、雙菇燒麵筋、豆瓣雙鮮、薺菜冬筍、雞火干絲、燒素黃雀、紅燒八寶鴨、米莧鮮蝦豆腐羹、醃燉鮮、什錦魚羹、火朣燉雞湯、砂鍋魚頭、三鮮兩面黃、韭香鍋餅、春捲、八寶飯。



家常菜



  小青椒釀肉、油爆蝦、蘇式燻魚、蔥油蠶豆、鹹菜靠筍、靠菜、八寶辣醬、四喜烤麩、清煙燻蛋、油燜茭白、蝦子醬汁蘿蔔、南瓜百合、心太軟、芋艿燒雞、砂鍋油豆腐雞、無錫肉骨頭、目魚大靠— 加蛋、碧綠肉包子、東洋魚蒸肉餅、腐乳肉、糖醋排骨、油麵筋塞肉靠青菜、爛糊肉絲、毛蟹炒糕、炸蝦球、豆苗河蝦仁、韭黃炒鱔魚、炒海瓜子、鹹菜目魚絲、西湖醋魚、麵拖黃魚、紅燒下巴、紅燒肚當 、小黃魚燒豆腐、糟溜魚片 、清蒸鮮魚、梅子黃魚、雪菜筍丁炒毛豆、銀芽蛤蜊、如意十香菜 、番茄燒粉皮、韭黃筍絲炒肉絲、百頁鮮蝦 、清蒸臭豆腐、鯽魚奶湯 、老鹹菜黃魚湯、扁尖番茄冬瓜湯、油豆腐豆芽番茄湯、胡蔥鴨/ 煨麵、紅燒蛋餃、魚鯗蛤蜊雞湯、黃豆豬手湯、炒年糕 、火腿菜飯 、蔥油拌麵、雪菜肉絲麵、黃魚煨麵 、蔥開煨麵、油豆腐細粉、酒釀湯圓、白果蓮子銀耳湯。

程安琪



  程安琪大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪,烹飪教學經驗27年,曾與母親一起主持台視「傅培梅時間」、「美食大師」、太陽衛視「讀賣中國菜」、新加坡電視「名家廚房」、國寶衛視「國寶美食」等眾多烹飪節目,親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。


  目前任教於台北市農會、中國海專


  食譜書著作有:女性調理藥膳大全、廚房講義、美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、輕鬆上菜系列、一網打盡百味魚、動手做醃菜、熱炒、培梅家常菜等等40多本食譜書。



陳盈舟



  25年烹飪教學經驗。


  曾任教於中國烹飪補習班、聯勤總部、中央警官學校、南門國中教師烹飪研習營,現在任教於台北市農會創業小吃研習班。


  食譜書著作有:流行創業小吃、智慧健康素,與程安琪老師合著蒸的清爽、動手作醃菜、好吃豆腐等。

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