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甜點教科書 : 66種經典糕點 1400張步驟圖解

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《甜點教科書》 本名師親自傳授,人氣點心保證上手! 甜點教科書:66種經典糕點,1400張步驟圖解,新手零失敗!高手變厲害! ◆第1章 熟練基礎:糕點製作的基本技巧---計量、過篩、打發、混拌、擠花、基本奶油餡及醬汁的作法,將完美糕點與失敗案例圖解,Q&A解除困惑零失敗 ◆第2章 潤澤口感:海綿蛋糕&奶油蛋糕---基本海綿蛋糕體、基本奶油蛋糕、法式草莓蛋糕、木柴聖誕蛋糕、覆盆子聖誕蛋糕、栗子庫克洛夫、香橙週末蛋糕、大理石蛋糕…等12種 ◆第3章 酥脆口感:塔皮&派餅---基本塔麵糰、基本派麵糰、水果塔、迷你塔餅、蘋果派、糖霜杏仁奶油派、皇冠杏仁派、南瓜派…等12種 ◆第4章 Q彈口感:泡芙&可麗餅---基本泡芙麵糊、基本可麗餅麵糊、聖多諾黑香醍泡芙、修女泡芙、千層蛋糕、橙香火焰可麗餅...等9種 ◆第5章 鬆軟口感:蛋白霜&舒芙蕾---蛋白霜製作、舒芙蕾麵糊、蛋白霜糖、棉花糖、舒芙蕾…等7種 ◆第6章 成人的美味:巧克力&冰凍點心&烘烤點心---布朗尼、岩漿巧克力蛋糕、歐培拉蛋糕、馬郁蘭蛋糕、布丁、餅乾糖果屋…等14種 ◆第7章 30分鐘就能簡單完成!---焦糖爆米花、焦脆米香棒、貓舌頭、大理石起司蛋糕條、薄煎餅…等12種 1400張豐富的步驟圖解,這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害! 本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後,以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」,希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣,此次是以西式糕點為主,以稍不同的角度切入,從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等,都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同,所以搭配著一起閱讀時,應該可以對糕點有更深層的理解。 共由7個章節構成的,在第1章中,所談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章,各別記述了甜點的完成狀態及口感。各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅是親切,更是一本可愛易懂的教科書。 製作各式糕點時所使用的器具,主要用具、難易度以及所需時間,都詳細記錄於其中。從麵糰的說明到基本配比都以圓形圖表來標示,時間的使用方式、預備作業等也都在此一一介紹,只要掌握這些基本知識,閱讀本書時,必定會有迫不及待、躍躍欲試,想要實際試作看看的動力。 本書除了依循著基本原則之外,更分享了許多創新搭配上的點子。一開始時可以做出相同糕點,第二回之後就可以加入一些創意,試著創造出屬於自己的甜點世界。希望本書能陪伴大家渡過美好的甜點時光。

作者介紹 川上文代 FUMIYO KAWAKAMI 自幼對料理懷抱興趣,國3到高3的4年間在池田幸惠料理教室學習烹飪。大阪阿倍野?調理師專門學校畢業後,任職於該校12年。其間於?調理師專門學校.大阪分校、ecole culinaire國立分校、法國里昂分校繼續為了成為專業料理人而進修。最後成為法國里昂分校的第一位女性講師,也曾於法國米其林三星的餐廳「Georges Blanc」研習。 1996年在澀谷區廣尾開設delice de cuilleres川上文代料理教室。擔任?調理師專門學校的客座講師,到各地演講,接受雜誌與報章媒體採訪,參與食品公司的商品開發,設計食譜等等,活躍於多個領域。著有多本書籍。 作者相關著作:《初學者的料理教科書:2500張步驟圖解,新手必備史上最簡單!看這本,保證不失敗!》、《川上文代食譜教科書(和食‧湯品與燉肉‧魚料理三冊合售)》、《保存版!萬用醬汁事典》

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