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西班牙大廚到你家

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  因為做了台灣女婿,來台定居的西班牙大廚丹尼爾.尼格雷亞,是許多老饕公認極具潛力的新生代大廚,台北西班牙商務辦事處處長拉瑪斯就在序中公開讚揚他的手藝和創意:


  「雖然早在丹尼爾之前就有西班牙主廚來到台北,但是沒有一個人的成就及得上他。原因有可能出在之前來的主廚都把重心放在『海鮮飯』和『小點』等傳統料理上,於是乎他們開的餐館逐漸為人所淡忘,他們所提供的菜色也跟出現在此地的其他國籍料理混在一起。


  丹尼爾則不一樣。他在這裡端出來的,不是我們在西班牙吃了幾百年的傳統菜。雖然他是以傳統為基礎去創作新菜,但是他所感興趣的不僅是傳統料理,他從古老的食譜汲取知識,再去轉換、改良與創新,結果端出來的是美味的食物。」


  丹尼爾不僅能做好吃的西班牙菜,他的菜還充滿驚喜與創意,曾經跟許多米其林一流主廚工作過的他,非常懂得運用食材,盡量避免一再重複同樣的手法,不斷尋找方法讓消費者感到驚奇。


  「西班牙大廚到你家」是他的第一本中英對照食譜,在這本食譜書裡,他嘗試把西班牙每個地區的特色菜都納入進來,例如東半部的西班牙海鮮飯、西部的章魚、北方的雞肉和南邊的冷湯等等。


  最特別的是,他不但介紹傳統食譜,還從每一道經典食譜出發,利用相同食材,設計出充滿新意的新派做法,書中的每一道食譜經過他的嚴選,都是一般人在家就可以利用家常烹飪器具做得出來的美味。全書分為傳統vs.創新、靈感乍現的創意菜,和丹尼爾從台灣本地廚師身上學習到又再經轉化的「融合的美味」三大單元。丹尼爾說,他想藉這本食譜讓大家感覺料理美食真的並非難事!因為──cooking is a pleasure!

丹尼爾.尼格雷亞 Chef Daniel Negreira



  從小愛做菜,在西班牙曾經跟在許多一流名廚手下做事。


  待過的知名餐廳包括:米其林三星大廚Martin Berasategui、EL BULLI的老闆兼主廚阿德里亞(Ferran Adria)三星餐廳Akelarre、三星餐廳Mugaritz的主廚,最後還當上拉托哈島(La Toja)上的Gran Hotel Hesperia五星級飯店主廚。


  因為做了台灣女婿,來到寶島定居,並在台北東區開設餐廳「EL TORO」。


  丹尼爾擅長以傳統出發的創意菜,從古老食譜汲取養分,再經轉換、改良與創新,用台灣在地食材做出不失原味精神的西班牙菜,自成一格的「丹尼爾料理」,極受老饕好評。

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