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奶油泡芙 : 圈粉無數の名店配方 : 從基礎知識到創作食譜的點子、變化作法的技巧與訣竅 = The choux pastry baking

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從基礎知識到創作食譜的點子、變化作法的技巧與訣竅「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」,徹底解析東京人氣店的創意&組合。    東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢?本書是以奶油泡芙為首,完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。    說到法式點心店或西點店一定會有的甜點,那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉,當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型,儘管都叫做泡芙,但種類卻是千變萬化。    書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明,而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜,首先,針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明,然後,再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2~3種。連同美味的配方,泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想,均有說明分享。    在書的後半部分,導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史,能獲取相關技術與知識。

本書登場的主廚/店鋪[藤生義治/Patisserie Du Chef FUJIU]由資歷超過50年的主廚所經營的法式甜點店。也能找到古典點心。[山内敦生/ Avril de Bergue]使用高級原料,細心製作出一個又一個充滿季節感的甜點。[鈴木丈晴/ Sucre-rie]以鋪上芝麻瓦片烘烤的奶油泡芙聞名的西點店。[森本 慎/ Arcachon]傳承了法國地方與傳統點心,傳遞享受甜點樂趣的生活。[捧 雄介/ Patisserie Yu Sasage]備有多種重視法國甜點基礎,並能感受季節的美麗點心。[森 大祐/ EN VEDETTE]供應最適合重要紀念日和活動的特色甜點。[島田 徹/ PATISSIER SHIMA]透過40種以上的冷藏甜點與30種以上的常溫點心,具體呈現出法國的飲食文化與其精神。[菅又亮輔/ Ryoura]將基本款法國點心製作成新穎且具特色的品項。[西島慎一郎/ Patisserie YaYa]以樸實的法國地方甜點為首,平易近人的點心與麵包在地方上備受愛戴。[山下貴弘/100 spoons TACHIKAWA]可品嚐到主廚料理的家庭餐廳。凝聚創意巧思的甜點也頗具好評。

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